Ce numéro rassemble des contributions qui conduisent le lecteur d'une réévaluation de la place de la paysannerie dans les cités grecques de l'époque archaïque aux débats sur l'économie laitière qui agitent l'Europe actuelle. L'Uruguay, envisagé de 1590 à 1820 sous le thème de la déforestation, l'histoire du climat genevois reconstitué à l'aide du journal d'un agronome du XVIIIe siècle, etc.