Biographie du cuisinier et écrivain suisse Joseph Favre, connu pour son Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire publié en quatre tomes et en deux éditions dès 1889. Fondateur de l'Académie culinaire de France en 1879, il s'installe dans la région parisienne en 1883. Il prône les bienfaits de l'alimentation pour la santé et l'importance d'acquérir une hygiène alimentaire.