Boucher fournissant les plus grandes tables et engagé dans le bien-être animal, H. Desnoyer présente ses recettes, son parcours, les relations qu'il entretient avec les éleveurs et sa philosophie par rapport au respect animal. 80 recettes sont proposées et organisées en fonction du mode de cuisson : gigot d'agneau, hachis parmentier, carpaccio de boeuf ou encore brochettes d'agneau.