L'élevage agro-industriel a rompu les liaisons écologiques entre les animaux, les éleveurs et les paysages. Résistent pourtant des systèmes pastoraux économes, au sein desquels les paysans et leurs troupeaux sont en indépendance avec les écosystèmes. Si ces pratiques restent minoritaires, elles témoignent des aspirations de nouveaux éleveurs, parfois néoruraux.